Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben teilen. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln
Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen, Fleisch darin etwa 10 Minuten rundum anbraten. Zwiebeln dazugeben, etwas Farbe annehmen lassen, Champignons zufügen, kurz andünsten, Tomaten dazugeben. Salzen und pfeffern, mit 2 EL Mehl bestäuben. Brühe und Rotwein angießen, umrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Für die Schupfnudeln Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken oder fein reiben. Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern, Salz und frisch geriebener Muskatnuss vermischen. (Teig ist sehr klebrig, Hände öfter mit Mehl bestäuben, evtl. mehr Mehl untermischen.) Aus dem Teig eine Rolle formen (Durchmesser ca. 3 cm), mit einem Messer ca. 1 cm breite Stücke abschneiden und zu etwa fingerdicken, daumenlangen Röllchen formen. 2-3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Schnupfnudeln ins kochende Wasser geben und sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, gut abtropfen lassen und nebeneinander auf ein geöltes Blech legen. Butter in eine Pfanne geben, Schupfnudeln darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Das Ragout mit Paprika würzen. Den Sauerrahm glatt rühren und in die Soße geben, nochmals würzig abschmecken. Mit den Schupfnudeln servieren.
Nach Wunsch mit Preiselbeeren in Salatblättern garnieren.