Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Butter erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und die Pilze darin anbraten. Paniermehl und ein Eiweiß in die abgekühlte Masse rühren und salzen. Die Masse auf die Fischfiletscheiben streichen und aufrollen. Den aufgerollten Fisch mit Holzspießchen feststecken und in eine gefettete Aufaufform setzen.
1 Eigelb, 1 Ei und Creme fraiche miteinander verquirlen. Salzen und pfeffern und über die Fischröllchen gießen. Die Röllchen im Backofen auf der untersten Schiene ca. 35-40 Minuten bei 160-180° backen.

Als Beilage eignen sich Nudelnester aus grünen Bandnudeln.