Zwiebeln fein würfeln. 5 Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Reis und geschnittene Salbeiblätter zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Weißwein zugießen und verdampfen lassen. Von 800 ml heißer Gemüsebrühe so viel zum Reis gießen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Min. garen, dabei nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die andere Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. 1 Knoblauchzehe dazu pressen und kurz mitdünsten. Linsen unterrühren und mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 25 Min. kochen.

5 Salbeiblätter fein hacken. Das Brät aus den Würsten drücken und mit gehacktem Salbei verkneten. 16 kleine Frikadellen formen und auf einen leicht geölten Teller legen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 10 Salbeiblätter darin kurz anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frikadellen im Bratfett auf jeder Seite goldbraun braten.

Eine Hälfte des Parmesans unter das Risotto heben. Zusammen mit abgetropften Linsen, Frikadellen und Salbeiblättern portionsweise anrichten. Restlichen Parmesan dazu reichen.

Dazu passt Bier.