Mehl mit Zitronenschale, Zucker und Hefe vermengen. Die Milch, Butter und Salz zur Mehlmischung geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 min. gehen lassen.

Inzwischen eine Tarteform von ca. 30 cm Durchmesser einfetten.
Alternativ kann auch eine kleinere Springform verwendet werden (Backzeiten etwas länger, s. unten)

Mehl mit Mandeln, Zucker und Vanille mischen. Butter in Stückchen darauf geben und mit einem Löffel kurz vermengen. Dann mit dem Handrührgerät zunächst auf höchster Stufe zu feinen Krümel verarbeiten und dann auf niedrigster Stufe zu Streuseln in beliebiger Größe verarbeiten. Je länger, desto größer werden sie. Kalt stellen.

Den Hefeteig in die vorbereitete Form geben und Boden und Rand gleichmäßig damit auskleiden. Abdecken und nochmals etwa 15 min gehen lassen.

Inzwischen die Eigelbe mit 100 g Zucker cremig aufschlagen. Den Quark, die Stärke und den Zitronensaft sorgfältig unterrühren.
Die Eiweiße mit eine Prise Salz steif schlagen, den übrigen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Schnee fest ist. Dann unter die Quarkmasse heben.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Aprikosen auf den Teig legen und die Quarkmasse darauf verteilen.
Zunächst etwa 20 (Springform etwa 30 min) backen.
Dann die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. .
Noch etwa 20-30 min fertig backen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.