Die Teigzutaten verkneten und in Frischhaltefolie 60 Min. im Kühlschrank kühlen.
Währenddessen Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Die Hälfte der Früchte mit Zucker, Zimt und Rum mischen und 60 Min. ziehen lassen.
Anschließend ca. 3 Min. kochen und mit Speisestärke binden.

2/3 des Teiges ausrollen und in eine Springform legen (Ränder ebenfalls auslegen). Mehrfach mit der Gabel einstechen, dann die Hälfte der Mandeln darauf streuen, die gedünsteten Früchte einfüllen und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Rohe Zwetschgen oben drauf legen (wer mag, kann hier gern noch ein paar gehackte Mandeln und Zimt und Zucker darüber streuen).

Den übrigen Teig in Streifen schneiden und als Gitter über den Kuchen legen. Eigelb mit Milch verquirlen und das Gitter bestreichen.

Den Kuchen 50-60 Min. bei 175° (155°C Umluft) backen.

Eiweiß 5 g / Fett 14 g / Kohlenhydrate 45 g, pro Stück.