Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und in 20-25 Minuten garen. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Die Kartoffeln und die Eier abgießen, schälen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Kräuteressig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Kartoffeln gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Sprossen verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten.

Die saure Sahne mit dem Senf glatt rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln, die Radieschen, die Sprossen und die Kartoffeln miteinander vermengen und die Sauce untermischen.
Die Salatblätter anrichten, den Salat gleichmäßig darauf verteilen, die halbierten Eier darauf legen. Das Ganze mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.