Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Teig in die Form streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 25 Min. backen. Biskuitboden auskühlen lassen.

Den Boden 2 x waagerecht durchschneiden. 450 g Sahne steif schlagen, zum Schluss 1 gehäuften EL Zucker und das Cappuccino-Pulver einrieseln lassen. 1/3 der Sahne beiseite stellen.
Die gehackten Nüsse unter die übrige Sahne ziehen.
Unteren Boden mit der Hälfte Nuss-Sahne bestreichen, den 2. Boden darauf setzen und die restliche Nuss-Sahne darauf streichen. Den 3. Boden darauf setzen. Torte mit der zur Seite gestellten Cappuccino-Sahne einstreichen und mit Schokoladenraspel bestreuen.

Die Haselnussblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten. 150 g Sahne steif schlagen. Torte mit Sahne, gerösteten Nüssen und Mokkabohnen nach Belieben verzieren.