Himbeeren auftauen.

Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter und Mascarpone unterrühren, dann den Eischnee unterheben.

Eine Lage Löffelbiskuits in eine feuerfeste Form (Auflaufform) geben und mit Kaffee durchtränken. Dann einen Teil der Mascarponemasse auf die Biskuits geben und glatt streichen. Die Lage Biskuits und das Beträufeln mit dem Kaffee wiederholen und den Rest der Mascarponemasse drüber geben. Die Himbeeren (müssen aufgetaut sein) obendrüber verteilen und alles kalt stellen.

Nach spätestens einer Stunde ist das Himbeertiramisu fertig und fest genug zum Schneiden.