Ausgenommene Aale abziehen und in große Stücke schneiden. Die Stücke salzen, pfeffern und mehlieren. 5 Minuten in der Pfanne mit wenig Öl goldgelb braten. Bratfett abgießen, ein Kräutersträußchen Ihrer Wahl zugeben und mit Fischfond und Rotwein auffüllen. Ca. 8 Minuten köcheln, zwischendurch mehrmals umrühren. Den Kräuterstrauß entfernen, mit Rote Betesaft und einigen Butterflocken die Sauce sämig rühren. Einige Tropfen guten alten Balsamicoessig zugeben. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Dazu kleine Pellkartoffeln und Gemüse der Saison in Butter und Zucker glasiert.