Henglein
Rama Cremefine
| Schupfnudel - Kraut - Auflauf
| 1 Dose/n | Sauerkraut (Abtropfgewicht 765g) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 Zweig/e | Majoran |
| 50 g | Speck, durchwachsen |
| 600 g | Bratwurst, rohe grobe |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett für die Form | |
| 1 kg | Nudeln (Schlupfnudeln) |
| 250 g | Käse (würziger Schnittkäse, z.B. Bergkäse) |
| 400 g | Schmand oder Crème fraîche |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Sauerkraut abtropfen lassen und etwas kleiner hacken. Zwiebeln in Ringe schneiden oder hobeln. Majoranblättchen von den Stielen zupfen, ca. 2/3 hacken, Rest zur Seite legen. Speck klein würfeln. Brät aus den Würsten drücken. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, Brät zufügen, leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln im Bratfett 5 Min. dünsten, Sauerkraut zugeben und noch etwas weiter andünsten. Mit gehacktem Majoran, Paprikapulver, Pfeffer und ein wenig Salz würzen.
Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3-4) vorheizen. Auflaufform fetten, Schlupfnudeln mit dem Brät mischen.
2/3 des Käses fein, Rest grob reiben. Schmand mit Zitronensaft, Pfeffer, wenig Salz und dem feingeriebenen Käse verrühren. Lagenweise Sauerkraut, Schlupfnudeln und Käse-Schmand Mischung in die Form schichten. Mit Schlupfnudeln abschließen. Schlupfnudeln mit zerlassener Butter bestreichen. Auflauf im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Restlichen Käse 10 Min. vor Ende der Backzeit über den Auflauf streuen. Fertigen Auflauf mit Majoranblättchen garnieren.
Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3-4) vorheizen. Auflaufform fetten, Schlupfnudeln mit dem Brät mischen.
2/3 des Käses fein, Rest grob reiben. Schmand mit Zitronensaft, Pfeffer, wenig Salz und dem feingeriebenen Käse verrühren. Lagenweise Sauerkraut, Schlupfnudeln und Käse-Schmand Mischung in die Form schichten. Mit Schlupfnudeln abschließen. Schlupfnudeln mit zerlassener Butter bestreichen. Auflauf im heißen Ofen ca. 30 Min. goldbraun backen. Restlichen Käse 10 Min. vor Ende der Backzeit über den Auflauf streuen. Fertigen Auflauf mit Majoranblättchen garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
caka 
sagt:
sagt: 11.02.2004 20:38
Hallo,
was sind denn Schlupfnudeln? Sind das süddeutsche Nudeln ?
was sind denn Schlupfnudeln? Sind das süddeutsche Nudeln ?
Regine 
sagt:
sagt: 13.02.2004 13:43
hallo Caka, wie schon oben festgestellt, heissen die Dinger "Schupfnudeln", also ohne "l". Sie h eissen auch "Buabaspitzle", was sich aus ihrer Form ableitet. Es sind keine Nudeln im eigentlichen Sinn, sondern gerollte Teig"nudeln", fingerlang, in der Mitte etwas dicker und an den Enden dünn zulaufend.Es gibt hier in S üddeutschland Schupfnudeln auf jedem Strassenfest, vermischt mit S auerkraut, oder als edle Beilage zu Wild oder anderem Fleisch in Restaurants. Man kann sie auch süss essen, mit Zucker und Zimt, zu A pfelmus.
Grüßle
Regine
Grüßle
Regine
caka
sagt:
sagt: 15.02.2004 11:21
Hallo Regine,
vielen Dank, ich als "Nordlicht" habe es zwar schon gehört, aber noch nicht fertig im Supermarkt als Nudelart gesehen.
Danke
Caka
vielen Dank, ich als "Nordlicht" habe es zwar schon gehört, aber noch nicht fertig im Supermarkt als Nudelart gesehen.
Danke
Caka
ully56 
sagt:
sagt: 15.02.2004 19:15
hallo caka,
diese schupf-, fingernudeln, buabaspitzle, stöpferle..... ..gibt es in süddeutschl. nicht nur auf jedem straßenfest sondern auch in jedem discounter, wie aldi-süd, lidl, penny, norma..... im kühlregal frisch zu kaufen.
schönen abend noch,
servus
ully
diese schupf-, fingernudeln, buabaspitzle, stöpferle..... ..gibt es in süddeutschl. nicht nur auf jedem straßenfest sondern auch in jedem discounter, wie aldi-süd, lidl, penny, norma..... im kühlregal frisch zu kaufen.
schönen abend noch,
servus
ully
sonne999 
sagt:
sagt: 16.02.2004 12:02
hallöchen,
kann es sein, dass dieses Rezept
etwas viele Kalorien hat?
kann es sein, dass dieses Rezept
etwas viele Kalorien hat?
kugst 
sagt:
sagt: 16.02.2004 12:31
@ sonne 999
aber klar doch. Viele Kalorien. Mir wäre es auch zu FETT.
Aber ohne Bratwurst, Käse und Schmand, dafür mit Röstzwiebeln und dann die Schupfnudeln in etwas Butter abgeschmälzt ist es eine kalorienarme Variante.
LG
aber klar doch. Viele Kalorien. Mir wäre es auch zu FETT.
Aber ohne Bratwurst, Käse und Schmand, dafür mit Röstzwiebeln und dann die Schupfnudeln in etwas Butter abgeschmälzt ist es eine kalorienarme Variante.
LG
Stern0410
sagt:
sagt: 16.02.2004 12:33
Die Schlupfnudeln haben mich auch etwaws stuzig gemacht ....aber wie gesagt...die Schupfnudeln gibts bei uns auch in jedem Discounter(d.H. in Rheinlandpfalz).
Das Rezept hört sich gut an...und ich werd mir die Zutaten heute noch besorgen.
Das Rezept hört sich gut an...und ich werd mir die Zutaten heute noch besorgen.
pflaume32
sagt:
sagt: 16.02.2004 13:35
Hier gibts so was aehnliches, heisst Gnoggi, habe es aber noch nie mit Sauerkraut in Verbindung gesehen. Nur wie das Rezept fuer's Sauerkraut beschrieben ist, da sind mir zu viele Zutaten drin. Sauerkraut soll bei sich selbst gut schmecken, nur etwas Kuemmel und Wacholder Beeren.
schnuggelchen
sagt:
sagt: 16.02.2004 13:51
boooah ... das hört sich ja oberlegga an :-)
wird demnächst mal ausprobiert,! ... vieleicht schon diese woche? :-]
ich kann mir auch gut vorstellen das es mit frischen tortellonis gut schmecken tut ;-)
zu pflaume32 möcht ich noch sagen: ... schau doch mal im kühlregal von einem discounter nach, da müßte sowas drinliegen;-)
sonnige grüße aus saarbrücken
(die sonne grad so vom himmel scheint :-)))
dat schnuggelche
wird demnächst mal ausprobiert,! ... vieleicht schon diese woche? :-]
ich kann mir auch gut vorstellen das es mit frischen tortellonis gut schmecken tut ;-)
zu pflaume32 möcht ich noch sagen: ... schau doch mal im kühlregal von einem discounter nach, da müßte sowas drinliegen;-)
sonnige grüße aus saarbrücken
(die sonne grad so vom himmel scheint :-)))
dat schnuggelche
babbeledech
sagt:
sagt: 16.02.2004 14:16
hallo an alle nordlichter :-)
ich selbst komme aus süddeutschland und mich hat`s in den norden verschlagen, wo ich so manches leckere heimatgericht vermisse (böse zungen nennen den norden ja auch die "kulinarische diaspora", aber ich hab das nie gesagt !!!)
und was soll ich euch sagen: bei real oder den anderen großen einkaufsmärkten kriegt man auch im norden "schupfnudle" oder "bubespitzle"! in kleineren geschäften kann man den kaufmann sogar noch etwas "erziehen" und der besorgt einem dann solche spezialitäten.
und noch was zum norden: mittlerweile hab ich auch die regionalen leckereien, wie z.b. grünkohl mit pinkel kennen- und lieben gelernt.
gruß barbara :-))
ich selbst komme aus süddeutschland und mich hat`s in den norden verschlagen, wo ich so manches leckere heimatgericht vermisse (böse zungen nennen den norden ja auch die "kulinarische diaspora", aber ich hab das nie gesagt !!!)
und was soll ich euch sagen: bei real oder den anderen großen einkaufsmärkten kriegt man auch im norden "schupfnudle" oder "bubespitzle"! in kleineren geschäften kann man den kaufmann sogar noch etwas "erziehen" und der besorgt einem dann solche spezialitäten.
und noch was zum norden: mittlerweile hab ich auch die regionalen leckereien, wie z.b. grünkohl mit pinkel kennen- und lieben gelernt.
gruß barbara :-))
ritafisch
sagt:
sagt: 21.02.2004 14:37
zu pflaume32: die "Gnoggi" sind doch sicher italienische "Gnocchi"?! Der Teig ist ähnlich aber nicht gleich, könnte aber vielleicht auch ganz gut schmecken, wenn man am Eriesee absolut keine Schupfnudeln verkaufen will...
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 13.03.2004 17:54
statt bratwurst, kasseler nehmen. ist bestimmt viel leckerer.....
MFG
B@sti
MFG
B@sti
weibi500 
sagt:
sagt: 17.03.2004 17:56
Hallo liebe Mit-Köche!
Ich habe keine Schupfnudeln bekommen (selbermachen ging wegen Zeitproblem nicht), habe Gnocchi genommen (vorher habe ich sie längs geschnitten) - alles ging gut.
Das Ergebnis meiner Koch-Bemühungen - und wohlgemerkt, ganz nach Rezept - war hervorragend, soll heißen, alles war wunderbar lecker und super-gut!
Wenn jemand (wie z.B. Pflaume.32 oder sebastian.1985) meint, er möchte Sauerkraut nur nach herkömmlicher Art zubereiten oder statt Bratwurstbrät lieber Kassler verwenden, soll er es doch tun. Niemand wird gezwungen, etwas nachzukochen wovon er der Meinung ist, daß es ihm mit geänderten Zutaten wohl besser schmeckt!
Diese Mäkeleien an vorgelegten Rezepten gehen mir gediegen auf den Keks! Oder soll das etwa unter dem Tenor "wohlgemeinte Ratschläge" laufen?
Mit (trotzdem) freundlichen Grüßen
weibi500
Ich habe keine Schupfnudeln bekommen (selbermachen ging wegen Zeitproblem nicht), habe Gnocchi genommen (vorher habe ich sie längs geschnitten) - alles ging gut.
Das Ergebnis meiner Koch-Bemühungen - und wohlgemerkt, ganz nach Rezept - war hervorragend, soll heißen, alles war wunderbar lecker und super-gut!
Wenn jemand (wie z.B. Pflaume.32 oder sebastian.1985) meint, er möchte Sauerkraut nur nach herkömmlicher Art zubereiten oder statt Bratwurstbrät lieber Kassler verwenden, soll er es doch tun. Niemand wird gezwungen, etwas nachzukochen wovon er der Meinung ist, daß es ihm mit geänderten Zutaten wohl besser schmeckt!
Diese Mäkeleien an vorgelegten Rezepten gehen mir gediegen auf den Keks! Oder soll das etwa unter dem Tenor "wohlgemeinte Ratschläge" laufen?
Mit (trotzdem) freundlichen Grüßen
weibi500
schnuggelchen
sagt:
sagt: 19.03.2004 14:57
einfach göttlich!!! :-}:-}:-}
nur hab ich mir das etwas einfacher gemacht ... ich hab bis auch ein paar schupfnudeln alles in einer großen schüssel miteinander vermischt, und dann erst in ne form reingetan. den rest an schupfnudeln drüber verteilt und auch mit etwas angebräunter butter bestrichen :-]
wenn ich so darüber schreib ... ich könnt das glatt schon wieder futtern :-), soooo legga war das :-]
zu sebastian wollte ich noch sagen:
die bratwurst hat aber das gewisse *etwas* an geschmack, was kassler net hat ;-)
aber das kann ja jeder so ausprobieren wie er will :)
schöne grüße u. ein schönes wochenende
nur hab ich mir das etwas einfacher gemacht ... ich hab bis auch ein paar schupfnudeln alles in einer großen schüssel miteinander vermischt, und dann erst in ne form reingetan. den rest an schupfnudeln drüber verteilt und auch mit etwas angebräunter butter bestrichen :-]
wenn ich so darüber schreib ... ich könnt das glatt schon wieder futtern :-), soooo legga war das :-]
zu sebastian wollte ich noch sagen:
die bratwurst hat aber das gewisse *etwas* an geschmack, was kassler net hat ;-)
aber das kann ja jeder so ausprobieren wie er will :)
schöne grüße u. ein schönes wochenende
Amsterdam
sagt:
sagt: 06.04.2004 21:53
Tolles Rezept!! Einfach und lecker-so muß es sein!!! ;o)
LG, Amsterdam
LG, Amsterdam
Zimtwuppi
sagt:
sagt: 09.05.2004 17:40
Ja ihr habt recht, schmeckt wirklich oberlecker :)
Gruss
Romy
Gruss
Romy
isaamherd
sagt:
sagt: 28.11.2005 22:45
Wie lustig!
Fast genau das gleiche habe ich heute Nachmittag ganz ohne Anleitung zusammengebastelt und eben eher zufällig dieses Rezpet gefunden. Da dachte ich, ich hätte was neues erfunden und wollte es einstellen...
Der kleine Unterschied:
- Ich hatte keine Bratwurst drin nur Speck aber davon dann reichlich ;-)
- kein Majoran (dadrauf bin ich nicht gekommen)
- keine Zitrone (fands auch so säuerlich genug)
- nur ein Becher Schmand (mehr hatte ich nicht) deshalb:
- ca 200 g Halbfettjoghurt drunter gerührt
- kein Käse (hat ja schon genug Kalorien ;-))
am Ende habe ich alle Zutaten, bis auf die (gewürzte) Schmand/Joghurt-Sauce gemischt und diese Sauce oben drauf gestrichen. Ohne Käse wirds halt nicht braun, aber damit kann ich leben.
Ich behaupte meine selbstgebastelte (und etwas leichtere) Variante hat ganz ähnlich geschmeckt und deshalb ein "sehr lecker". für dieses Rezept. Nächstes Mal nehme ich auch Majoran!
Grüße, Isa
Fast genau das gleiche habe ich heute Nachmittag ganz ohne Anleitung zusammengebastelt und eben eher zufällig dieses Rezpet gefunden. Da dachte ich, ich hätte was neues erfunden und wollte es einstellen...
Der kleine Unterschied:
- Ich hatte keine Bratwurst drin nur Speck aber davon dann reichlich ;-)
- kein Majoran (dadrauf bin ich nicht gekommen)
- keine Zitrone (fands auch so säuerlich genug)
- nur ein Becher Schmand (mehr hatte ich nicht) deshalb:
- ca 200 g Halbfettjoghurt drunter gerührt
- kein Käse (hat ja schon genug Kalorien ;-))
am Ende habe ich alle Zutaten, bis auf die (gewürzte) Schmand/Joghurt-Sauce gemischt und diese Sauce oben drauf gestrichen. Ohne Käse wirds halt nicht braun, aber damit kann ich leben.
Ich behaupte meine selbstgebastelte (und etwas leichtere) Variante hat ganz ähnlich geschmeckt und deshalb ein "sehr lecker". für dieses Rezept. Nächstes Mal nehme ich auch Majoran!
Grüße, Isa
oranien
sagt:
sagt: 09.01.2006 21:25
Hallo
bei ersten Mal war die Auflaufkonsistenz nicht so optimal. Soll heißen, die Schupfnudeln waren so schlabbrig und der Schand hatte sich nicht in dem Auflauf verteilt. Der Geschmack war super.
Ich habs nochmal probiert. Diesmal hab ich die Nudeln angebraten und den Schmand mit Milch verflüssig.
Perfekt! So wollte ich ein Auflauf haben.
LG oranien
bei ersten Mal war die Auflaufkonsistenz nicht so optimal. Soll heißen, die Schupfnudeln waren so schlabbrig und der Schand hatte sich nicht in dem Auflauf verteilt. Der Geschmack war super.
Ich habs nochmal probiert. Diesmal hab ich die Nudeln angebraten und den Schmand mit Milch verflüssig.
Perfekt! So wollte ich ein Auflauf haben.
LG oranien
27.11.2008 15:25
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Die Kartoffelteile heissen übrigens Schupfnudeln, weil sie zu Würstchen "geschupft" werden!
Originalrezept:
500g gekochte Kartoffeln (1-2 Tage zuvor gekocht) durch die Presse drücken, mit 500g Mehl, 1 Ei, Muskat und Salz zu einem festen Teig verkneten. Auf einem bemehlten Backbrett fingerlange Würstchen formen, indem man sie mit der flachen Hand wegstößt, wegrollt (schupft). In kochendem Wasser garen, bis sie nach oben schwimmen.
Wenn die Nudeln in heissem Fett gebacken werden sollen, sollte das Verhältnis Mehl:Kartoffeln wie 1:3 sein.
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