Die Milch in einen Topf geben und aufkochen. Wenn sie etwas abgekühlt ist, den Zitronensaft unterrühren. Nach ca. 10 Minuten hat sich die Molke getrennt, ansonsten noch mehr Zitronensaft zufügen.
Ein Sieb oder Durchschlag mit Leinen auslegen (es geht auch ein Geschirrhandtuch) und die gestockte Milch abgießen. Die Enden vom Tuch Zusammendrehen und ausdrücken. Dann mit einem Teller und einer schweren Konservendose beschweren.
Nach ca 2 Std. den Frischkäse aus dem Leinen befreien und mit Salz vermengen. Auf einer ausgelegten Frischhaltefolie Bärlauch und frisch gemahlenen Pfeffer verteilen. Den Käse zu einer Rolle formen und in die Folie fest einrollen. Ca. einen Tag ruhen lassen.

Verzehrvorschlag: Am Besten dann mit Olivenöl beträufeln und mit Weißbrot, Feigen und Melone (egal welcher Art) und einem räftigen Rotwein (z.B. Primitivo di Manduria) servieren.