Alle Zutaten - außer dem Schnittlauch und der Gewürze - waschen und grob zerkleinern. Gemüse und Gewürze in einen großen Topf geben und mit viel kaltem Wasser ansetzen, erhitzen und kurz zum Kochen bringen. Ca. 2-3 Stunden köcheln lassen.
Die Gemüse entfernen und den Sud in einen separaten Topf abseihen. Weiterköcheln lassen, um das Ganze zu reduzieren. Dabei anfangs abschäumen (Verunreinigungen per Schaumlöffel entfernen). Ist die Suppe genügend reduziert (Geschmacksprobe), Suppennudeln zufügen und die Suppe so lange köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Nach Bedarf abschmecken.
Die Suppe in Suppenteller füllen und den gehackten Schnittlauch darüber streuen.

Tipp: Man kann eventuell auch mageres Brustfleisch vom Rind oder magere Rinderknochen mitkochen. Dann sollte man aber das Fett mit einem Löffel abheben. Schmeckt noch besser, ist dann aber nicht mehr vegetarisch.