Putenschnitzel in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Das Fleisch rundherum bemehlen.
Gepellte Zwiebeln in sechs Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben und zur Seite stellen, Saft auspressen. Die gewaschenen Birnen halbieren und entkernen. In gut ein Zentimeter dicke Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
10 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten hellbraun anbraten. Herausnehmen. Wieder 10 g Butterschmalz in die Pfanne geben und die in einem Sieb abgetropften (Saft auffangen!) Birnen darin zwei bis drei Minuten braten, dann herausnehmen. Rest Butterschmalz in die Pfanne geben und das Fleisch unter Wenden einige Minuten anbraten.
Dann Zwiebeln, 2 El vom aufgefangenen Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Gemüsebrühe, Frischkäse und einen Schuss Sahne zum Fleisch geben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 7 Minuten kochen lassen. Nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen. Die Birnen unter das Geschnetzelte heben und servieren.

Dazu Preiselbeeren und Spätzle reichen.