Die Kräuter waschen und hacken. Mit Frischkäse und etwas Sahne verrühren, so dass die Masse streichfähig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Putenschnitzel mit der Creme bestreichen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern feststecken.
Olivenöl in eine Pfanne geben, die Putenschnitzel darin braten, danach warm stellen.

Für die Sauce: Den Weißwein in die Pfanne gießen, den Bratsatz ablösen und aufköcheln lassen. Die Sahne und Creme fraîche zugeben. Mit Zitronensaft, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.