Die Zwiebeln schälen. Vier davon grob hacken, die letzte vierteln. Die Apfelsinen schälen und in Spalten teilen, diese noch einmal halbieren. Champignons putzen.

Ausgenommene Ente waschen, von innen salzen, mit Thymian einreiben und mit den grob geschnittenen Zwiebeln füllen. Anschließend die Ente zunähen oder mit Zahnstochern verschließen. In einen ausreichend großen Bräter die geviertelte Zwiebel, die halbierten Spalten der Apfelsinen sowie die Champignons geben.
Dann Sojasauce und Sherry (Verhältnis 1:1) anschütten, bis der Boden gut daumenbreit bedeckt ist. Die Ente zunächst mit der Brust nach unten hineinlegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten braten, dann die Ente drehen und zunächst mit Alufolie abdecken. Ofen jetzt auf 200°C herunterschalten und weitere 45 Minuten braten.
Ab und zu nach der Flüssigkeit sehen, ggf. etwas Sherry oder Sojasauce nachgießen. Dann die Folie abnehmen.

Jetzt wird die Ente, aber nur wo erreichbar, mit Honig eingepinselt (Honig vorher leicht erwärmen, dann ist er flüssiger). Die Ente so noch ca. 15-20 Minuten braten. Das Lasieren zwischendurch alle 5 Minuten wiederholen.
Ente tranchieren, die Zwiebelfüllung wegwerfen!
Trotz der vielen Sojasauce ein Gaumenschmaus.

Als Beilagen passen sowohl Salzkartoffeln und Rotkohl (es passt auch Schwarzwurzel mit Sauce Hollandaise) als auch die Champignons, Zwiebeln und Apfelsinenstückchen aus dem Bratensud. Den Sud unbehandelt als Sauce zu den Kartoffeln reichen.