Zunächst die gewaschenen Äpfel auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen und bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Schale glänzt und ganz prall geworden ist. Die Äpfel auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Teig rasch zu einer glatten Masse verkneten und etwa 40 Minuten kaltstellen.
Dann den Teig ausrollen und eine gefettete und ausgestreute Springform von 24 cm Durchmesser damit auskleiden, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Evtl. den Boden mit Saftstopp-Oblaten auslegen. Die ausgekühlten Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel klein schneiden. Durch ein Sieb streichen. Den Apfelbrei mit Mandeln, 75 g Zucker, Vanillezucker und Zimt vermischen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (50 g) einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Apfelmasse ziehen und diese Masse auf dem Mürbeteig verteilen. Den Kuchen zunächst bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen, dann abdecken und weitere 15 Minuten bei 165 Grad backen. Den Kuchen in der Form über Nacht auskühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf eine Platte setzen.

Für die Creme aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding kochen, in eine Schüssel geben und sofort die Oberfläche des Puddings mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Pudding vermischen. Die Oberfläche des Kuchens mit der Creme bestreichen und zum Schluss die Oberfläche dünn mit Kakaopulver besieben. Wer mag, kann die Torte dabei mit einem Muster versehen.