Die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, in einem Topf mit dem Zitronensaft vermischen und 2-3 Min. garen. Das Apfelkompott in 4 Dessertgläser verteilen und auskühlen lassen.
In eine Edelstahlschüssel Marsala, Eigelbe, Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Schüssel ins heiße Wasserbad stellen und den Weinschaum auf kleiner Stufe so lange weiterschlagen, bis eine dickschaumige Masse entsteht (nicht kochen lassen!)
Weinschaum über das Apfelkompott geben und das Dessert mit Schokoladenblättchen garnieren.