Die beiden Mehlsorten und das Salz vermischen, anschließend den Sauerteig und die Hefe darunter geben. Nun langsam das lauwarme Wasser dazu geben und kräftig verkneten, der Teig darf aber nicht zu fest werden.

Dann den Teig zur doppelten Menge gehen lassen und nochmals durchkneten, dann zu einer Rolle formen und daraus einen Ring machen.
Diesen Ring mit Roggenmehl bestäuben.

Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 200° Grad für 50 min auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.