Die 2 Putenunterschenkel, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Pimentkörner, 1 kl. Lorbeerblatt zusammen in etwas Wasser gut gar kochen, mit Salz und Pfeffer würzen, so dass eine schmackhafte Geflügelbrühe entsteht. Das Fleisch soll richtig weich sein, dann lässt es sich besser vom Knochen lösen. Aus der Brühe nehmen und so heiß wie möglich Knochen, Sehnen und Haut entfernen (geht einfacher, wenn es noch heiß ist).

Das Fleisch in Würfel schneiden und beiseite stellen. Jetzt die Butter auf kleiner Flamme auslassen (darf keine Farbe nehmen) unter ständigem Rühren das Mehl zur ausgelassenen Butter geben, es darf keine Klumpen geben, aber es muss trotzdem eine feste Konsistenz haben. Ablöschen mit Zitronensaft, dann Riesling und einigen Spritzern Worcestersauce, das alles unter ständigem Rühren, die Geflügelbrühe durch ein Sieb geben und damit auffüllen, bis die Sauce eine angenehme Konsistenz hat. Nun die Fleischwürfel unterheben.

Feuerfeste Schälchen oder Tassen damit füllen, oben mit Käse bestreuen und in die Mitte eine Butterflocke geben, bei ca. 200 Grad überbacken, bis der Käse goldgelb ist.

Serviert wird mit einer Scheibe Toast.