Paprikaschoten halbieren, waschen und auf ein Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C rösten, bis sich die Haut braun verfärbt. Herausnehmen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Die Haut abziehen und die Paprikaschoten grob schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darunter mischen.
Öl, Essig und Salz mischen, mit den Paprikastücken vermengen und mit der Petersilie bestreuen.

Dazu passt Ciabatta.