Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb mit Wasser und Zucker zu einer hellgelben Creme rühren. Gelatine einweichen, anschließend tropfnass auflösen und unter die Masse rühren. Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Mandellikör ebenfalls unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß ebenfalls zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Mousse au Chocolat muss mindestens 1 Stunde kalt gestellt werden.

Mittels zwei Esslöffel Nocken abstechen und auf Teller anrichten. Nach Belieben mit Kakaopulver bestreuen und mit Minze dekorieren.