Bulgur in 125 ml Brühe einmal aufkochen, bei kleiner Hitze 20 min ausquellen lassen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Bulgur mit Rosinen und Pinienkernen mischen. Mit Pfeffer, Zimt und Zitronenschalen würzig abschmecken.
Paprikaschoten mit der Bulgurmischung füllen, in eine flache Auflaufform geben und die übrige Brühe angießen. Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 min backen.
Mangochutney nach Belieben mit Chilipulver und Zitronensaft scharf abschmecken.
Paprika auf Tellern anrichten und mit Mangochutney servieren.