Die Entenbrust mit Olivenöl, Chiliöl gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer einreiben, eine Stunde wirken lassen. Währenddessen richtet man die Sauce her. Frühlingszwiebel so fein wie möglich schneiden und mit dem Dijonsenf verrühren.

Anschließend nimmt man die Entenbrüste, spült sie mit kaltem Wasser, trocknet sie ab und brät sie zuerst auf der Hautseite 8 Minuten und dann auf der anderen Seite acht Minuten. 10 Minuten ruhen lassen. Dann in circa 5 mm dünne Scheiben schneiden und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Rucola waschen und auf den Tellern mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und die Entenbrust auflegen!

Mit Oliven, Olivenbrot und Ziegenkäse einfach köstlich!