Die faschierten Grammeln mit dem Dotter und dem Zucker sehr schaumig rühren. In die Schaummasse gibt man Mehl und Backpulver, Rum, Zimt, Nelken und zum Schluss den festgeschlagenen Schnee. Die Hälfte des Teiges wird auf ein befettetes, bemehltes Blech gestrichen, mit Marmelade bestrichen (man kann den Kuchen aber auch mit Ribiseln belegen). Mit dem restlichen Teig spritzt man ein Gitter darauf und bäckt den Kuchen bei ca. 180 bis 200 Grad.