Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Kalbsbrust
Oma's Rezept
| 1 ½ kg | Kalbsbraten (Brust) |
| ½ kg | Bratwurst, feine |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Brötchen, altbackene |
| Muskat | |
| ¾ Liter | Fleischbrühe |
| Butterschmalz | |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Bereits vom Metzger eine Tasche zum Füllen in den Braten schneiden lassen.
Für die Füllung die Bratwurst aus der Pelle drücken, die altbackenen Brötchen würfeln und die Petersilie klein schneiden. Alles zu der Bratwurst geben, dann mit Muskat würzen und alles miteinander verrühren.
Die Kalbsbrust von außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Masse füllen und anschließend zunähen.
Suppengrün und Zwiebel würfeln.
In einem Bräter die Kalbsbrust in erhitztem Butterschmalz anbraten. Suppengrün und Zwiebel zufügen und anschwitzen, mit Fleischbrühe angießen. Jetzt den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 1,5 Stunden schmoren.
Nach Ende der Garzeit wird die Sauce mit einem Pürierstab gemixt (Suppengrün und Zwiebel ergibt eine gute Bindung.)
Wir essen dazu gerne Schwarzwurzeln und Kroketten.
Für die Füllung die Bratwurst aus der Pelle drücken, die altbackenen Brötchen würfeln und die Petersilie klein schneiden. Alles zu der Bratwurst geben, dann mit Muskat würzen und alles miteinander verrühren.
Die Kalbsbrust von außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Masse füllen und anschließend zunähen.
Suppengrün und Zwiebel würfeln.
In einem Bräter die Kalbsbrust in erhitztem Butterschmalz anbraten. Suppengrün und Zwiebel zufügen und anschwitzen, mit Fleischbrühe angießen. Jetzt den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 1,5 Stunden schmoren.
Nach Ende der Garzeit wird die Sauce mit einem Pürierstab gemixt (Suppengrün und Zwiebel ergibt eine gute Bindung.)
Wir essen dazu gerne Schwarzwurzeln und Kroketten.
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Dazu gab's Kartoffelpüree und buntes Gemüse.
Übrigens hatten wir etwas von der Fülle über, die hab ich dann zu Leibchen geformt (wie Frikadellen) und am nächsten Tag gebraten - lecker!
Nochmal tolles Rezept, vier Sterne von mir!
lg
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