Teigplatten auftauen lassen.
Inzwischen Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Speckfett andünsten. Kraut zugeben, 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad heizen, Sauerkraut mit den beiden ganzen Eiern, Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren.
Teigplatten einzeln dünner ausrollen, quer halbieren. Kraut in die Mitte geben, Ecken zur Mitte hin klappen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten backen.