Jede Tomate mit einem Holzspießchen einstechen. Die Tomaten in saubere, trockene Gläser füllen und Salz und Zucker dazugeben. Die Gläser bis 2 cm unter den Rand füllen, Basilikum und Knoblauchzehen zwischen die Tomaten stecken. Die Deckel auf die Gläser legen, aber nicht befestigen. Die Gläser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und bei 120 Grad in den Backofen schieben.
Nach etwa 45 Minuten, wenn die Flüssigkeit köchelt, die Gläser aus dem Ofen nehmen und verschließen. An einem kühlen Platz aufbewahren.