Das Forellenfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, in Stücke schneiden und anschließend im Mixer pürieren. Mit dem Eigelb und den Gewürzen vermischen. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter das Fischpüree heben.

Einen großen Topf mit dem Fischfond zum Kochen bringen.
Aus der Fischmasse mit zwei Teelöffeln oder Esslöffeln längliche Klößchen abstechen und im simmernden Fond fünf bis sechs Minuten pochieren. Wenn sie an die Oberfläche steigen, noch ein bis zwei Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Klößchen in Suppenteller geben, mit Fischsuppe auffüllen und mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.

Hinweis: Statt Forellenfilet kann man auch Hecht-, Waller- oder Zanderfilet nehmen oder das Fleisch mehrerer Süßwasserfische mischen.