Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und am Rand das Salz verteilen.
Die Hefe mit 1/2 TL Zucker in 1/8 Liter lauwarmen Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Danach mit den Knethaken eines Rührgerätes den Teig verkneten und dabei nach und nach soviel lauwarmes Wasser zugeben, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Wiederum 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (oder so lange, bis sich der Teig verdoppelt hat). Nun den Teig halbieren und auf Backpapier mit nassen Händen Fladen von etwa 25 cm Durchmesser formen.

Diese Fladen nochmals 15 Minuten gehen lassen. Danach das Ei mit 1 EL Zucker, Olivenöl und sehr wenig Wasser verrühren. Damit die Brote bepinseln und anschließend Sesam und Schwarzkümmel darauf streuen.

Die Fladen auf separaten Backblechen im vorgeheizten Ofen bei 225°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit, sollte man das obere Blech nach unten und dementsprechend, das untere Blech nach oben hängen.