Die Poularde säubern und mit der Geflügelschere in 14 Stücke teilen. In einer Pfanne mit Deckel mit der Hälfte der Butter portionsweise schön knusprig anbraten. Die gebratenen Stücke beiseite stellen.
Die gewürfelten Schalotten und die in Scheiben geschnittenen Möhren in der Pfanne mit der restlichen Butter erhitzen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Die Poulardenteile nun dazu geben, das Basilikum abspülen, trockenschütteln und über das Gemüse und die Poulardenteile streuen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Weißwein, den Zitronensaft und 1/ 8 l Wasser dazu gießen. Die Pfanne zudecken und alles etwa 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Dazu passt frisches Weißbrot, Reis oder Kritharaki (kleine griechische Hartweizennudeln).