Birnen schälen. Weißwein mit 60g Zucker und dem Safran aufkochen. Birnen hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten dünsten.
Walnüsse hacken. In einer heißen Pfanne mit Butter und restlichem Zucker unter Wenden kurz rösten, zu kleinen Häufchen zusammenschieben und auf einen Teller setzen. Birne aus dem Sud nehme und den Sud bei starker Hitze sirupartig einkochen.
Die Birnen mit dem Sud und den Walnusssplittern anrichten. Mit Minze garniert servieren

Tipp: Nach Belieben dazu Vanilleeis reichen.