Henglein
Rama Cremefine
| Baskisches Huhn mit Garnelen
)
| 1 | Poularde (1,2 kg) |
| Salz und Pfeffer | |
| ⅛ Liter | Olivenöl |
| 200 g | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Petersilie, gehackte |
| 3 EL | Mandel(n), ganze geschälte |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 1 Glas | Wein, weiß, trocken |
| 500 g | Garnele(n), in der Schale |
| 2 Scheibe/n | Zitrone(n) |
| einige | Pfeffer - Körner |
| 1 | Zwieback, geriebener |
| 10 g | Schokolade, Bitter |
| 1 Schuss | Cognac, spanischer (abschmecken, n. B. mehr) |
Zubereitung
Die vorbereitete Poularde in 8 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Geflügelteile darin goldbraun braten.
Die in Streifen geschnittene Gemüsezwiebel, die kleingehackte Knoblauchzehe, die Petersilie sowie die Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und bei leichter Hitze 10 Minuten dünsten lassen. Mit dem Weißwein aufgießen und die Poulardenteile langsam gar schmoren.
Inzwischen die Garnelen in wenig kochendem Wasser mit Salz, Zitronenscheiben und Pfefferkörnern je nach Größe in 4 - 6 Minuten knapp gar ziehen lassen.
Eine Tasse Kochwasser der Garnelen zu der Poularde geben, aufkochen lassen und die Sauce mit dem zerriebenen Zwieback binden. Die in Stückchen gebrochene Schokolade und den Schuss Cognac hinzufügen. Nach Geschmack evtl. mehr Cognac und falls nötig, mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen aus den Schalen lösen und mit dem Geflügelragout vermischen. 5 Minuten durchziehen lassen.
Dazu passt Reis und Salat oder einfach nur frisches Baguette.
Das Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Geflügelteile darin goldbraun braten.
Die in Streifen geschnittene Gemüsezwiebel, die kleingehackte Knoblauchzehe, die Petersilie sowie die Mandeln und Pinienkerne hinzufügen und bei leichter Hitze 10 Minuten dünsten lassen. Mit dem Weißwein aufgießen und die Poulardenteile langsam gar schmoren.
Inzwischen die Garnelen in wenig kochendem Wasser mit Salz, Zitronenscheiben und Pfefferkörnern je nach Größe in 4 - 6 Minuten knapp gar ziehen lassen.
Eine Tasse Kochwasser der Garnelen zu der Poularde geben, aufkochen lassen und die Sauce mit dem zerriebenen Zwieback binden. Die in Stückchen gebrochene Schokolade und den Schuss Cognac hinzufügen. Nach Geschmack evtl. mehr Cognac und falls nötig, mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen aus den Schalen lösen und mit dem Geflügelragout vermischen. 5 Minuten durchziehen lassen.
Dazu passt Reis und Salat oder einfach nur frisches Baguette.
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Kommentare anderer Nutzer
Carco 
sagt:
sagt: 19.06.2011 10:25
Hallo,
geschmacklich einwandfrei!¡ Wenn man Zwieback & Schokolade (aber das bisschen Schoki macht den Kohl nicht Fett) weg lässt, hat man ein Kohlenhydrat-armes leckeres Gericht.
LG, Carco
geschmacklich einwandfrei!¡ Wenn man Zwieback & Schokolade (aber das bisschen Schoki macht den Kohl nicht Fett) weg lässt, hat man ein Kohlenhydrat-armes leckeres Gericht.
LG, Carco
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authentischer wird es, wenn man anstelle der Gemüsezwiebel eine süße weiße spanische Zwiebel für das baskische Huhn nimmt.
LG, Surina
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