Die Putenschnitzel kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Anschließend in Würfel mit ca. 3 cm Kantenlänge schneiden.

Das Öl erhitzen und die Putenwürfel darin kräftig anbraten. Die Temperatur herunterschalten. Den Weißwein und den Essig zugießen und den Bratfond damit loskochen. Anschließend den Estragon zwischen den Fingern etwas zerreiben und dazugeben. Das Fleisch für ca. 10 min. bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Die Putenwürfel herausnehmen und in einer Schüssel warm stellen. Die Sahne in die Schmorflüssigkeit gießen und bei starker Hitze cremig einkochen (evtl. mit etwas Mondamin binden). Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und über das Fleisch geben.

Dazu passt Reis oder Baguette.