Den Spinat in der Pfanne mit Salz und Pfeffer (evtl. Knoblauch) und einer handvoll Pinienkernen andünsten. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Béchamelsauce zubereiten. Butter zerlaufen lassen, ca. 3 EL Mehl dazugeben unter kräftigem Rühren mit der Brühe auffüllen und andicken lassen, dann die Sahne dazugeben.

Erste Schicht Lasagneplatten in die Form legen, dann eine Schicht in Scheiben geschnittene Tomaten drauf verteilen, in die Lücken kleine Gorgonzolawürfel legen. Béchamelsauce darüber verteilen, wieder eine Schicht Lasagneplatten auslegen, dann eine Schicht Spinat verteilen. Solange schichten, bis die Zutaten verbraucht sind.
Den Schluss bildet eine Schicht Lasagneplatten mit Béchamelsauce. Mit Pinienkernen bestreuen und den geriebenen Käse drüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad ca. 40 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner Salat und ein leckerer Wein.