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Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
Zutaten
| 350 g | Nudeln (z.B. Mini-Fussili) |
| 10 | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte |
| 100 g | Pinienkerne |
| 100 g | Oliven, grüne, ohne Kern |
| 2 | Artischockenherzen, eingelegt |
| 70 g | Rucola |
| 70 g | Schafskäse |
| 50 ml | Olivenöl (entspricht ca. 5 EL) |
| 25 ml | Balsamico |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Handvoll | Basilikum (ca. 10 Blätter) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.
In der Zwischenzeit ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz zubereiten. Die noch warmen Nudeln hinzugeben und gut durchmischen. Während der Abkühlphase mehrmals gut durchmengen. Restliche Zutaten hinzufügen, wenn die Nudeln abgekühlt sind.
Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, die Oliven halbieren, die Artischocken vierteln und den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz (2-3 Min.) goldgelb rösten und nach dem Abkühlen hinzufügen.
Den Rucola einmal durchschneiden und die Basilikumblätter grob schneiden. Beides kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Danach noch mal mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Man kann den Salat auch wunderbar am Vortag zubereiten. Wichtig ist es, den Rucola kurz vorher dazuzugeben, es sieht einfach frischer aus.
Man kann den Salat nach Belieben variieren, aber die Tomaten würde ich niemals weglassen. Die geben ihm den sonnigen mediterranen Geschmack.
In der Zwischenzeit ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz zubereiten. Die noch warmen Nudeln hinzugeben und gut durchmischen. Während der Abkühlphase mehrmals gut durchmengen. Restliche Zutaten hinzufügen, wenn die Nudeln abgekühlt sind.
Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, die Oliven halbieren, die Artischocken vierteln und den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz (2-3 Min.) goldgelb rösten und nach dem Abkühlen hinzufügen.
Den Rucola einmal durchschneiden und die Basilikumblätter grob schneiden. Beides kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Danach noch mal mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Man kann den Salat auch wunderbar am Vortag zubereiten. Wichtig ist es, den Rucola kurz vorher dazuzugeben, es sieht einfach frischer aus.
Man kann den Salat nach Belieben variieren, aber die Tomaten würde ich niemals weglassen. Die geben ihm den sonnigen mediterranen Geschmack.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
super rezept, viel besser als der "traditionelle" nudelsalat (da ich dieses ganze mayo- zeugs nicht mag!), vor allem die gerösteten pinienkerne geben das "gewisse extra"! habe anstatt des normalen olivenöls, das von den eingelegten tomaten genommen. sehr lecker!!
Hallo,
ich möchte auch so einen Nudelsalata mal machen, aber bei uns ißt keiner Schaftskäse, was könnte ich anstatt nehmen?
LG
gugu
ich möchte auch so einen Nudelsalata mal machen, aber bei uns ißt keiner Schaftskäse, was könnte ich anstatt nehmen?
LG
gugu
Hilfreicher Kommentar:
Ich hatte mal vergessen Schafskäse einzukaufen und habe ihn einfach ausgelassen. Es war trotzdem lecker.Ansonsten geht es auch mit Parmesansplitter. Ebenfalls sehr lecker.
Guten Appetit
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black_mamba84
08.04.2008 17:49 Uhr