Die getrockneten Pilze einweichen (ca. 30 Minuten), danach waschen. Harte Stiele entfernen und das restliche Wasser ausdrücken. In feine Scheiben schneiden. Möhren putzen und mit den Bambussprossen in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Bambussprossen kurz abbrühen. Öl in der Pfanne oder im Wok erhitzen und Pilze, Möhren und Sprossen darin kurz und knackig anbraten (ca. 2 Minuten). Chinakohl Bohnensprossen und Sojasauce dazugeben. kurz mitbraten, alles abschmecken und dann abkühlen lassen.
In 12 Portionen aufteilen und in die Teighüllen füllen. Hüllen aufrollen und mit dem verquirlten Ei verkleben.
Die Frühlingsrollen in einer Friteuse oder einem tiefen Topf portionsweise 5-6 Minuten frittieren.

Wer es richtig scharf mag, nimmt noch etwas Sambal Oelek oder fein geschnittene Peperoni für die Füllung.