Das Fleisch der Länge nach mit 5 Einschnitten tief einschneiden. Innen und außen mit Salz und der Gewürzmischung für Fleisch einreiben und die Einschnitte nach Belieben mit frischen Kräutern bestücken.
Den Käse in längliche Stücke schneiden, diese mit den dünnen Speckscheiben umwickeln (hält dann besser zusammen) und in die Einschnitte legen. Das Ganze mit Küchenschnur fest zusammenbinden.

Den Braten bei 225°C im vorgeheizten Ofen anbraten. Nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 180° Grad reduzieren und das Fleisch zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zeitweise mit der Flüssigkeit überträufeln.

Für die Sauce die geputzten und längs geschnittenen Karotten zusammen mit der gehackten Zwiebel anbraten. Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Lorbeerblätter zugeben und bei mittlerer Temperatur köcheln. Zum Eindicken die Bratensauce zugeben und mit dem Sauerhalbrahm verfeinern.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, unter Alufolie zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen und anschließend quer zu den gefüllten Einschnitten in Scheiben schneiden. Sofort servieren.

Als Beilage empfehle ich breite Nudeln oder Bratkartoffeln. Nach Belieben mit einem Gemüse (z.B. Kefen (Zuckerschoten) in Butter kurz angebraten) oder einem Salat ergänzen.