Henglein
Rama Cremefine
| Gniumareddi
gegrillte Innereienröllchen
| Innereien von Lamm oder Zicklein und ein Bauchnetz | |
| Darm von Lamm oder Zicklein, gewaschen | |
| 1 Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Dieses Rezept stammt aus Süd-Italien, genau aus Apulien.
Das Geschlinge, also Herz, Lunge, Leber, Milz und Nieren voneinander trennen, evtl. von Gefäßen und Fett befreien.
Die Organe in feine Streifen, ca. 10 cm lang und 0.5 cm im Durchmesser, schneiden.
Das Bauchnetz in ca. 10 x 15 cm große Flecken schneiden.
Auf jedes Stück Bauchnetz nun je 1 Streifen von jedem Organ legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Petersilie würzen, einrollen und mit genügend Darm umwickeln, dass sich das Päckchen beim Zubereiten nicht öffnen kann.
Die Gniumareddi eignen sich hervorragend zum Grillen. Schön langsam, dass sie außen kross und Innen gar werden.
Als Beilage empfehle ich Löwenzahngemüse als Salat oder in Olivenöl mit Knoblauch gedünstet, dazu Weißbrot und kräftigen Rotwein, am besten aus der Region Salento in Apulien, z. B. Malvasia nera, Negroamaro. Ganz besonders den Primitivo di Manduria.
Genaue Gewichtsangaben kann ich leider nicht machen, da die Geschlinge und das Netz unterschiedlich groß sind.
Geschlinge, Darm und Netz bekommt man am besten bei Landschlachtern oder Bauern, die Hausschlachtungen durchführen.
Das Geschlinge, also Herz, Lunge, Leber, Milz und Nieren voneinander trennen, evtl. von Gefäßen und Fett befreien.
Die Organe in feine Streifen, ca. 10 cm lang und 0.5 cm im Durchmesser, schneiden.
Das Bauchnetz in ca. 10 x 15 cm große Flecken schneiden.
Auf jedes Stück Bauchnetz nun je 1 Streifen von jedem Organ legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Petersilie würzen, einrollen und mit genügend Darm umwickeln, dass sich das Päckchen beim Zubereiten nicht öffnen kann.
Die Gniumareddi eignen sich hervorragend zum Grillen. Schön langsam, dass sie außen kross und Innen gar werden.
Als Beilage empfehle ich Löwenzahngemüse als Salat oder in Olivenöl mit Knoblauch gedünstet, dazu Weißbrot und kräftigen Rotwein, am besten aus der Region Salento in Apulien, z. B. Malvasia nera, Negroamaro. Ganz besonders den Primitivo di Manduria.
Genaue Gewichtsangaben kann ich leider nicht machen, da die Geschlinge und das Netz unterschiedlich groß sind.
Geschlinge, Darm und Netz bekommt man am besten bei Landschlachtern oder Bauern, die Hausschlachtungen durchführen.
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Hab statt Petersilie ein Glas Mayonaise genommen. So schmeckts ein bisschen saftiger. Aber das ist ja Geschmackssache :)
die Gitte
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