Die Rinderrouladen auslegen und von innen leicht pfeffern. Den Speck von der Schwarte befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und halbieren. In jede Roulade ein Stück Speck und eine halbe Zwiebel legen und einrollen, dabei die Seiten einklappen damit die Rouladen nach dem Rollen an den Seiten gut verschlossen sind. Die Rouladen mit einem oder 2 Zahnstochern verschließen.
In einem Bräter 2-3 Esslöffel Bratbutter erhitzen. Die Rouladen in die heiße Bratbutter legen und von allen Seiten braun anbraten. Die restlichen Zwiebelhälften und den restlichen Speck samt Schwarte mit in den Bräter geben und kurz mit anbraten und dann die Bratensauce angießen bis die Rouladen fast ganz bedeckt sind. Den Bräter mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und die Rouladen in der Sauce für ca. 75 Min. kochen lassen, dabei zwischendurch 2-3 mal umdrehen. Nach der Kochzeit die Rouladen herausnehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren (die Zwiebeln und der Speck im Sieb sind eine kleine und feine Zwischenmahlzeit für den Koch...). Die Sauce mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce legen. Fertig!
Dazu passen ganz ausgezeichnet breite Bandnudeln oder auch Kartoffelklöße.