Forellen mit wenig Salz würzen und im Mehl wenden. In Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 8 Minuten garen lassen.

Für die Soße die Champignons putzen und fein hacken. Butter erhitzen und aufschäumen lassen. Champignons darin anschwitzen, mit dem Riesling ablöschen und etwas einkochen lassen. Kräuter fein hacken und zusammen mit Sahne und Crème fraiche dazugeben. Mit Salz, Zitronensaft abschmecken.

Forellen auf Tellern anrichten, die Soße darüber geben und sofort servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat nach Geschmack.