Den Reis kurz in Wasser überkochen und abseihen. Milch mit Vanillezucker und Salz aufkochen, den Reis hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.
Jetzt den zugedeckten Topf bei 150°C ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr dünsten (bis der Reis die Milch aufgesogen hat).

Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb nach und nach dazugeben und die Buttermasse unter den inzwischen kalten Reis mengen.

Die fertige Reisauflaufmasse halbieren. In die eine Hälfte der Reismasse die geschmolzene Schokolade geben. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und unter beide Reishälften heben.
Zuerst die helle Reismasse in eine mit Butter ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Form füllen. Backoblaten auflegen und die dunkle Reismasse vorsichtig darauf geben (man kann aber auch auf die Oblaten verzichten und eine Art Reis-Marmorauflauf machen).
Den Auflauf im vorgeheizte Backrohr bei 160°C ca. 55 Minuten backen.

Gegen Ende der Backzeit die 3 Eiweiß mit 90 g Zucker zuerst auf einem Wasserbad warm und dann in der Maschine kalt bzw. zu Schnee schlagen. Schaummasse auf den Reisauflauf streichen (entweder mit einer Palette kleine Berge oder mit einem Dressiersack Wellen aufspritzen).
Mit Puderzucker bestreuen und im Backrohr bei 250°C Oberhitze noch einige Minuten überbacken.

Dazu passt hervorragend Himbeersaft oder eine selbst gemachte Vanillesauce mit einem Schuss Rum.