Für den Teig in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Zimt vermischen. Butter und Pflanzenfett mit einem Messer darunter mischen, bis grobe Streusel entstehen. Esslöffelweise das Wasser hinzufügen und mit der Gabel zu einem weichen Teig vermischen, nicht zu lange durcharbeiten. 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 230 °Grad vorheizen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden. In einer mit Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille-Extrakt vermischen.
Gut die Hälfte Des Teiges auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, eine Pie-Form von 23 cm Durchmesser damit auslegen. Die Füllung hinein geben, Butterstückchen darauf setzen. Den restlichen Teig ausrollen.
Äpfel und Blätter ausstechen und auf der Apfelfüllung verteilen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und in den Ofen geben. Nach 15 Minuten auf 180° Grad herunterschalten.
Noch etwa 50 Minuten backen, bis der Teig goldgelb und das Obst weich ist.