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Ungarischer Gulyas / Gulasch
Zutaten
| 1 kg | Rindfleisch (Schmorbraten) |
| 1 kg | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Paprikapulver, ungarisch, scharf |
| 3 EL | Paprikapulver, ungarisch, edelsüß |
| 200 g | Speck, fett (Grüner Speck) |
| 1 Liter | Fleischbrühe (selbstgemacht) |
| 0,7 Liter | Wein, rot |
| 1/2 kg | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Speck auslassen und danach wegwerfen. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und scharf anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und Farbe nehmen lassen. Den Knoblauch häuten und im Ganzen zum Zwiebel-Fleisch-Gemisch geben. Nun den Gewürzpaprika dazugeben und gut eine Minute unter Rühren angehen lassen. Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden und dazugeben, alles gut vermischen. Mit Rotwein (ungarischer Landwein) und Brühe auffüllen.
Mindestens eine Stunde (je länger, desto besser) köcheln lassen, bis das Fleisch fast zerfällt, wenn man es mit dem Kochlöffel berührt. Wenn die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Dazu passt frisches Brot und ein kräftiger ungarischer Landwein.
Mindestens eine Stunde (je länger, desto besser) köcheln lassen, bis das Fleisch fast zerfällt, wenn man es mit dem Kochlöffel berührt. Wenn die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Dazu passt frisches Brot und ein kräftiger ungarischer Landwein.
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Kommentare anderer Nutzer
Lecker, wie in Ungarn.
Seeeehr lecker!!!!
super lecker,
das ist ein Gedicht :-)
das ist ein Gedicht :-)
Hallo,
echt toll das Rezept, nur als Tip.
Wenn man es "original" ungarisch braten möchte, verwendet man lieber Beinscheibe und Suppenfleisch.
Hab ich als Rezept man von einem Koch aus der ungarischen Botschaft gesehen.
Nur schade, daß man das original Paprikapulver nur im Internet bestellen kann und es man seltens in den Läden findet.
Ansonsten TOP!!!!!
LG Bear
echt toll das Rezept, nur als Tip.
Wenn man es "original" ungarisch braten möchte, verwendet man lieber Beinscheibe und Suppenfleisch.
Hab ich als Rezept man von einem Koch aus der ungarischen Botschaft gesehen.
Nur schade, daß man das original Paprikapulver nur im Internet bestellen kann und es man seltens in den Läden findet.
Ansonsten TOP!!!!!
LG Bear
Offensichtlich sind sich nicht einmal die Ungarn darüber einig, wie man Gulyas "echt ungarisch" macht. Mir hat eine Ungarin gesagt, dass in jedem Fall Kümmel daran gehört. Angebraten wird mit Schmalz, der Speck bleibt drin. Außerdem wird ihrer Meinung nach kein Wein verwendet, aber ein Lorbeerblatt mitgekocht, und wer mag, kann eine Spitzpaprika und am Schluss eine Tomate hinein schneiden.
LG piccolomaxi
LG piccolomaxi
dem kann ich mich nur anschliessen, hammer lecker und so einfach!!
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben uns am Rezept und dessen Umsetzung sehr gefreut. Das Ergebnis hat sich von de sehr guten Seite präsentiert.Mit nachstehender Variation habe ich gearbeitet und folgendes dazugefügt:
- 3 EL Tomatenmark
- 2 kleine Pfefferschoten (Kernen herausnehmen)
Verzichtet habe ich:
- auf Pfeffer (war bereits genügend feurig)
Die grösse der Fleischstücke würde ich nächstes Mal von 2 cm auf ca 1 cm verkleinern.
Besten Dank für das sehr gute Rezept, macht Spass!
Absolut lecker nur eine Sache es ist sehr rotweinlastig wenn man es nach rezept macht!
Ansonsten lecker habe gleich für mehrere Tage gekocht :-)
Ansonsten lecker habe gleich für mehrere Tage gekocht :-)
Mmmmm, superköstlich! Die Kartoffeln machen die entstehende Sauce schön sämig, Fleisch und Zwiebeln geben prima Saft ab! Ich habe das Gulasch sehr scharf gewürzt und als Flüssigkeit 2/3 Rotwein und 1/3 Brühe hinzugegeben. Als Beilage hatten wir Spätzle, als Getränk trockenen Rotwein. Wir sind uns einig: das kochen wir bald wieder! Und es ist zwar lange, aber ganz leicht zu kochen, braucht nur wenig Vorbereitung.
Geschmacklich super lecker, aber nach 1,5 Stunden kochen war das Fleisch immer noch Knüppelhart. Weiß nicht woran es liegt, die Qualität vom Fleisch war wirklich sehr gut und das anbraten hat auch super geklappt.
Wahrscheinlich muss man es doch wesentlich länger kochen lassen. Bin Neuling in Sachen Gulasch :-)
Werde es nochmal versuchen und 3 Stunden Zeit einplanen...
Wahrscheinlich muss man es doch wesentlich länger kochen lassen. Bin Neuling in Sachen Gulasch :-)
Werde es nochmal versuchen und 3 Stunden Zeit einplanen...
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gisa2804
12.10.2008 17:00 Uhr