Eis antauen lassen. Eine Form ( 20cm Durchmesser, Inhalt ca. 1,2 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Eiscreme in der Form glatt streichen und die Form für 15 min in das TK-Fach stellen.
Inzwischen die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Kekse grob im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken. Mit Mandeln und der Schokolade vermischen. Die Mandel-Schokoladenmischung gleichmäßig auf das Eis streichen und für etwa 30 min ins TK-Fach stellen (Torte nicht länger drin lassen, da der Boden sonst zu fest wird).
Inzwischen Sahne steif schlagen und dabei langsam Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die Himbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Die Eistorte aus der Form stürzen, die Folie entfernen und die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Mit Himbeeren und Schokospänen garnieren und sofort servieren.