Die Ananas schälen, vierteln, den harten Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Ca. 20 g Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, die Ananasscheiben hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Das Gemüse ca. 15 Min. dünsten und anschließend nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen (wer mag kann auch ein wenig Pfeffer zugeben). Die Filets in den Semmelbröseln wenden, dabei die Brösel leicht andrücken. Anschließend den Fisch von beiden Seiten ca. 3 - 4 Min. im restlichen Butterschmalz goldbraun braten.

Mit dem Ananas-Zwiebel-Gemüse auf Tellern anrichten und servieren.