Roastbeef mit Niedergarmethode



vorheriges Bild start / pause nächstes Bild count: Foto von

Zutaten für Portionen

2 kg Roastbeef
  Olivenöl
  Pfeffer, gemahlener
  Majoran
  Estragon
  Thymian
1 Bund Suppengrün
⅛ Liter Wein, rot
⅛ Liter Fleischbrühe
Zwiebel(n)
 n. B. Knoblauch
2 EL Sahne
  Rosmarin

Zubereitung

Roastbeef mit Olivenöl, Pfeffer, Majoran, Estragon und Thymian marinieren. Ideal sind 2 Tage in Folie im Kühlschrank.

Roastbeef 15 Minuten (wichtig!) von allen Seiten kräftig in Olivenöl anbraten.
Backofen auf 80° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Roastbeef auf dem Rost bei mittlerer Einschubhöhe 6 Stunden garen.
Bei einer Kerntemperatur von 65° Grad ist es schön rosa, saftig und butterweich. Backofen- und Fleischthermometer sind hierbei sehr hilfreich. Bei 60° Grad ist es leicht blutig und bei 70° Grad durch.

Für die Sauce Suppengrün und Zwiebeln würfeln und im Bratenfett anbraten. Mit Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe angießen. Mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch nach Bedarf, Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce im Mixbecher pürieren und durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Sahne und Bratenfett vom Backblech hinzufügen und aufkochen lassen.

Beilagen wie gewünscht dazu reichen.

Ich serviere dazu Reis, Bohnen und / oder Kartoffeln.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Tage
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 01.06.06
Rezept-Statistiken: 65.551 (54)* gelesen
194 (0)* gespeichert
3.575 (0)* gedruckt
55 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

morfel Smutje


Mitglied seit 11.08.2005
1 Beiträge (ø0/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht


Kommentare anderer Nutzer

KaChing74 Tellerwäscher sagt:  
02.11.2008 14:07
Klasse Rezept. Das Fleisch sollte jedoch nicht durchwachsen sein...

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
morfel Smutje sagt:  
02.11.2008 14:45
Hallo KaChing74

Freut mich, dass mein Rezept gut bei dir ankommt und danke für deinen Kommentar.
Durchwachsen ist Roastbeef meines Wissens nicht und die Fettschicht oben drauf ist für den Geschmack ein absolutes Muss.

Gruß Alex...

Antwort hilfreich? ja / nein

panikmacher Küchenjunge sagt:  
30.11.2008 18:00
Hilfreicher Kommentar:

Habe auch dieses NT-Rezept ausbrobiert und ich muss sagen, 2 Tage marinieren lohnt sich.
Das Fleisch war sehr zart und wuezig.
Dazu gabs Kroketten, Rotweinschalotten, ganze kurzgebratene Waldchampignons, Sommergemuese und wahlweise Sauce Bernaise/Salsa pizzaiola.

Danke fuer das Rezept

LG

Panik

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
jzillikens Chefkoch sagt:  
01.03.2011 20:56
Danke für den Tipp mit den Beilagen. SEhr lecker!!

Antwort hilfreich? ja / nein

farinchen64 Küchenjunge sagt:  
27.06.2011 15:31
hallo,für mich die perfekte art ein wunderbares roastbeef zu garen.es wird sehr zart.
dafür 5sterne von mir.
l.g.
farinchen64

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein


 

Passende Magazinartikel

Kein Stress zum Fest – mit unseren Tipps für gelingsichere Bratenvarianten!
Ein Luxus für jeden Fleischfan
Klassisches Weihnachtsgericht - immer wieder köstlich!
Die beliebtesten Bratenrezepte!
So wird Fleisch besonders saftig und schmackhaft
kleine Anleitung für den großen Genuss
Was, wie und wie lange!

Schlagworte für dieses Rezept

Ähnliche Rezepte

Rezeptsammlungen

Weitere interessante Informationen auf den Chefkoch.de Partnerseiten: