Backofen auf 175° Grad vorheizen.
Die Butter cremig rühren. Nacheinander Zucker, 1/2 Pck. Vanillezucker und Eier unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Butter-Zucker-Masse sieben und gemeinsam mit der Milch mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührgeräts einarbeiten.
Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen.
Im Ofen 30 - 40 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Bananen schälen und zerdrücken. Quark, Joghurt, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Bananen in einer Schüssel verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen (z.B. im Mandarinensaft) und unter die Quarkmasse ziehen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.

Mandarinen gründlich abtropfen lassen. Einige Früchte für die Garnierung beiseite legen. Um den fertigen Boden einen ca. 5 cm hohen Rand aus Alufolie legen (oder einen eckigen Backrahmen legen). Kokosriegel (Mini Bounty) auf dem Kuchen verteilen. Mandarinen in die Zwischenräume legen. Die Bananencreme darauf geben und glatt streichen. Ca. 4 Stunden kühl stellen. Folienstreifen bzw. Backrahmen entfernen. Die Kokosraspel ohne Fettzugabe hellbraun anrösten und den Kuchen damit bestreuen.
In ca. 24 Schnitten teilen und mit den Melissenblättchen sowie den übrigen Mandarinen garnieren.

Tipp: Noch saftiger wird der Kuchen, wenn man ihn mit dem Mandarinensaft tränkt, bevor die Kokosriegel darauf gelegt werden.