Henglein
Rama Cremefine
| Lammbrust Paysanne
| 150 g | Bohnen, weiße, getrocknet |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 2 EL | Butter |
| 3 | Brötchen |
| 200 g | Hackfleisch vom Lamm |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz | |
| Muskat | |
| 700 g | Lammfleisch (Lammbrust), entbeint |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 375 ml | Lammfond |
Zubereitung
Die Bohnen abspülen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Hälfte davon mit 0,5 EL Thymian und der Petersilie in der Butter kurz anschwitzen und in eine Schüssel füllen.
Die Brötchen würfeln und mit dem Hackfleisch, dem Ei und den angeschwitzten Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In die Lammbrust eine Tasche schneiden und die Füllung hineingeben. Mit Küchengarn zunähen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Öl in einem Bräter im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad braten.
Den Rest Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und goldgelb werden lassen. Tomatenmark, restlichen Thymian, Bohnen und Lammfond dazugeben, weitere 80 Minuten schmoren. Die Brust herausnehmen, aufschneiden und die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Brötchen würfeln und mit dem Hackfleisch, dem Ei und den angeschwitzten Zwiebeln verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In die Lammbrust eine Tasche schneiden und die Füllung hineingeben. Mit Küchengarn zunähen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Öl in einem Bräter im Ofen 15 Minuten bei 180 Grad braten.
Den Rest Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und goldgelb werden lassen. Tomatenmark, restlichen Thymian, Bohnen und Lammfond dazugeben, weitere 80 Minuten schmoren. Die Brust herausnehmen, aufschneiden und die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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