Den Knoblauch schälen, die Zehen ganz lassen.
Den Weißwein mit Zitronensaft und den Gewürzen aufkochen lassen. Die Zehen einlegen und bei milder Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen. Nach 5 Min. die Oliven zufügen. Abkühlen lassen.
In Gläser abfüllen und soviel Sud zugeben, bis alles bedeckt ist. Dann mit Olivenöl bedecken und luftdicht verschließen. Eine Woche in einem kühlen Zimmer durchziehen lassen.
Den Sud kann man anschließend gut zur Salatsoße geben.

Haltbarkeit: ca. 4 Wochen, nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.