Am Vortag Senf mit Salz und Zucker mischen, Pfefferkörner, Essig, Apfelwein und Öl dazu rühren. Den Käse halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit den Lorbeerblättern in die Marinade legen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren, vorsichtig herausnehmen und abschrecken. Abtropfen lassen. Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren den ungeschälten Apfel in feine Scheiben schneiden, mit dem Porree vorsichtig unter die Marinade mit dem Käse mischen und vor dem Servieren nochmals eine halbe Stunde kalt stellen.